Pondelok, 26. september, 2022 | Meniny má Edita

Žiarske jarmoky bez hurkárok

Jarmoky vo Svätom Kríži nad Hronom bývali vychýrené najmä podomácky vyrábanými mäsiarskymi výrobkami. Bola to stará tradícia ešte z 19. storočia a len málokto z blízkeho, ale i vzdialenejšieho okolia, si vedel predstaviť jarmok bez prítomnosti pečienkárok

zo Svätého Kríža. Tie predávali pečené mäso, hurky a ďalšie špeciality na slovenských jarmokoch v okolí Zvolena, Banskej Štiavnice, Tornale, Lučenca, ba i Žiliny či Ružomberka. Pečienkárky, respektíve hurkárky, prinášali na jarmok dobrú náladu a svojimi vtipmi a žartami dokázali vytvoriť tú správnu jarmočnú atmosféru. Národopisné štúdie ukázali, že svoje výrobky dokonca dokázali zadarmo rozdávať deťom nezamestnaných. Ich ceny boli stabilné a primerané. Tovar dokázali predať takmer na každom jarmoku. Možnou jednou z najzaujímavejších skutočností z národopisného výskumu je, že majetní ľudia prichádzali na nákup k svätokrížskym hurkárkam aj so svojimi taniermi – jednoducho si nedokázali „odrieknuť“ špecialitu, ktorú na jarmoky prinášali. No a samozrejme, svoju úlohu zohrávali aj ich estetické hodnoty. Boli to ženy stredného veku, vždy upravené a usmiate. Na jarmoky chodievali v desať až štrnásťčlenných skupinkách. Veľmi pravdepodobné však je, že na svätokrížskych jarmokoch ich bývalo oveľa viac. Svoje predajné miesta mali vždy tam, kde sa predávali nápoje. Ich kvalitné výrobky – pečené mäso a jaternice (hurky) - pečené v hlinených miskách v chlebových peciach a na jarmokoch len ohrievané na drevenom uhlí (bez pripáleného oleja), však už neochutnáme. Utlmenie jarmočnej činnosti po druhej svetovej vojne znamenalo aj zánik tejto špeciálnej svätokrížskej profesie.
Veľmi dobre charakterizuje Krížanky autor Jozef H. Čajka vo svojej novele z roku 1939: „.. z prava i zľava stáli Krížanky, v rovnej šnúre, ako jarmočný zákon rozkazoval stáli Krížanky. Každá ani jedna, každá s vidličkou v ruke pred pekáčom a huriek v ňom bolo všakovak zabronených, pripečených, pre chuť očiam tým všetkým, čo pásli sa tu i tu.“
Len pre zaujímavosť uvádzam recept chýrnych hurkárok na výrobu ich huriek. Uvarili 20 kg jačmenných krúpov (geršní) alebo ryže, vysypali do dreveného koryta a pridali 3 – 4 litre zrazenej a pomletej krvi. Ďalej pridali do zlatista upraženú cibuľu (10 veľkých cibúľ), rozpustené sadlo z čriev, soľ, majoránku, korenie, päť hlávok rozomletého cesnaku. Všetko zmiešali s vývarom z mäsa, až potom pridávali pomleté zvyšky z hlavy a uvarené vnútornosti. Na „nadievanie“ - plnenie do čriev - používali upravený koniec z rohu hovädzieho dobytka. Hotové jaternice schladili v studenej vode a piekli ich v miskách v už spomínanej chlebovej peci hneď po upečení mäsa. Aby sa nepripiekli, kládli ich na naštiepané triesky.
Veľkou krížskou špecialitou bola tzv. saucia. Pripravovala sa z vnútorností - pečene, obličiek, srdca, pľúc a sleziny, ktoré sa po uvarení pokrájali na kúsky, upravili sa do gule, obalili tukom z čriev a piekli sa spolu s mäsom. Podávali sa studené.
Keďže už takéto špeciality Krížaniek na žiarskom jarmoku nedostaneme, skúsme sa aspoň myšlienkami nasýtiť z uvedených receptov. (Podľa národopisnej štúdie Petráša a Bereseckej.)

Najčítanejšie na My Žiar

Inzercia - Tlačové správy

  1. Zákazníci OMV môžu vrátiť prírode kúsok lesa
  2. Šliapnuť do pedálov – a ide sa na to!
  3. Morca-della a Pali. Tatrakon stojí na osvedčenej klasike
  4. Najradšej by ste sa pri čítaní správ nechali zahrabať?
  5. Štát zvyšuje dotácie na nájomné bývanie
  6. Bublina: Hravý a kreatívny časopis pre deti v denníku SME
  7. Osem cestovateľských tipov, kam sa vybrať cez jesenné prázdniny
  8. Sledujte príjem živín u starých rodičov
  1. J&T BANKA upriamuje pozornosť na ochranu morských ekosystémov
  2. Najradšej by ste sa pri čítaní správ nechali zahrabať?
  3. Spolu tvoríme inkluzívne susedstvá
  4. Zákazníci OMV môžu vrátiť prírode kúsok lesa
  5. Štát zvyšuje dotácie na nájomné bývanie
  6. Industriálna Spilka Offices je súčasťou Týždňa zelených budov
  7. Hagyari: Som pripravený intenzívne a tvrdo pracovať
  8. Osem cestovateľských tipov, kam sa vybrať cez jesenné prázdniny
  1. Tejto zelenine patrí štvrté miesto na svete. Máte ju doma? 12 466
  2. Osem cestovateľských tipov, kam sa vybrať cez jesenné prázdniny 10 147
  3. OMV mení kuchynský olej za kávu. Teraz na celom Slovensku 3 836
  4. Najradšej by ste pri čítaní správ odleteli preč? 3 443
  5. Morca-della a Pali. Tatrakon stojí na osvedčenej klasike 2 978
  6. Bublina: Hravý a kreatívny časopis pre deti v denníku SME 2 230
  7. Rozbolí vás žalúdok zo studenej vody? Najväčšie mýty o trávení 2 044
  8. Viete, ktorá je najvzácnejšia komodita? Budete prekvapení! 1 768

Blogy SME

  1. Martin Ribár: Žilinka mal pravdu – Haščákovo stíhanie a väzba boli nezákonné. Je §363 Trestného poriadku naozaj nepotrebný?
  2. Martin Gajdoš: Dočkáme sa zjednoteného dizajnu mestského smetného koša?
  3. Milan Buno: 7 knižných tipov: Jediná kniha o financiách, ktorú by ste si mali prečítať!
  4. Michael Achberger: Takto sa vyhovárame pri chudnutí
  5. Vladimír Krátky: Karel Hirman vs. nejaký Smerák - v nedeľu v komerčnej televízií .
  6. Dana Janebová: Svetlo pre teba
  7. Anna Miľanová: Cesta vlakom... 2022
  8. Ján Valchár: Norma na 5.300% alebo sedem mesiacov štvojdňovej operácie
  1. Monika Nagyova: Úprimné pozdravy z Bratislavy: Ľudia nosia vo vreckách nože a ešte sa tým chvastajú. 14 925
  2. Ján Valchár: Prečo je čiastočná mobilizácia v Rusku dobrou správou? 12 631
  3. Milan Removčík: Vlakom do Splitu. 6 371
  4. Martin Majzlan: Pamír, miesto kde som zanechal kus svojho srdca (+Video) 6 182
  5. Miroslav Lukáč: Viete že ruský trpaslík je najväčší na svete, ruské hodinky najrýchlejšie a Červená armáda nie je krvavočervená, ale ružová? 5 073
  6. Janka Bittó Cigániková: Katarína Hatráková a Romana Tabák sa dnes stali symbolom pokrytectva a bezcharakternosti 4 891
  7. Tereza Krajčová: Grécke Atény 2/4 - Majestátny Acropolis, antická atmosféra v Agore a stopy Rimanov 4 518
  8. Oskar Kaman: Ako magistrát (ne)získal 1,6 milióna eur do rozpočtu 3 830
  1. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 48. - Arktída - Hubert Wilkins a Detroitská arktická expedícia 3/3 - rok 1928
  2. Jiří Ščobák: Co konkrétního se hovoří o finanční gramotnosti na Slovensku?
  3. Monika Nagyova: Úprimné pozdravy z Bratislavy: Ľudia nosia vo vreckách nože a ešte sa tým chvastajú.
  4. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 47. - Arktída - Hubert Wilkins a Detroitská arktická expedícia 2/3 - rok 1927
  5. Jiří Ščobák: Plaval jsem přes Dunaj a byla to brnkačka!
  6. Jiří Ščobák: Energie a plyn: Zvládneme túto zimu v poriadku? Prečo je dôležité, aby trh s plynom fungoval ako celok? Odporučili by ste fixovať ceny energií?
  7. Jiří Ščobák: Ako sa nedať podviesť v online svete? (pustite/dajte prečítať aj svojim rodičom!)
  8. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 46. - Arktída - Hubert Wilkins a Detroitská arktická expedícia 1/3 - rok 1926
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Hlavné správy z SME | MY Žiar - aktuálne správy

Vedenie Banskobystrického samosprávneho kraja si uvedomuje nedostatok lekárov, láka ich na nadštandardné podmienky.

Všeobecní lekári i špecialisti chýbajú vo všetkých okresoch.


24. sep
MY | TOP správy z regiónov

Prinášame výber TOP správ z regiónov.


23. sep
Kremnica.

Náklady majú byť 1,7 mil. eur.


SITA 23. sep

Tipni si a vyhraj, registrácia je grátis.


22. sep

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Tragédia sa stala v sobotu večer v okrese Zlaté Moravce.


24 h

Mnohí sa správajú agresívne, sú vulgárni a robia neporiadok.


24. sep

Interiér je vybavený z veľkej časti vecami, ktoré majú viac ako 50 rokov.


20 h

Len sedem gólov v prvých štyroch kolách? Najmenej od roku 2013.


14 h

Blogy SME

  1. Martin Ribár: Žilinka mal pravdu – Haščákovo stíhanie a väzba boli nezákonné. Je §363 Trestného poriadku naozaj nepotrebný?
  2. Martin Gajdoš: Dočkáme sa zjednoteného dizajnu mestského smetného koša?
  3. Milan Buno: 7 knižných tipov: Jediná kniha o financiách, ktorú by ste si mali prečítať!
  4. Michael Achberger: Takto sa vyhovárame pri chudnutí
  5. Vladimír Krátky: Karel Hirman vs. nejaký Smerák - v nedeľu v komerčnej televízií .
  6. Dana Janebová: Svetlo pre teba
  7. Anna Miľanová: Cesta vlakom... 2022
  8. Ján Valchár: Norma na 5.300% alebo sedem mesiacov štvojdňovej operácie
  1. Monika Nagyova: Úprimné pozdravy z Bratislavy: Ľudia nosia vo vreckách nože a ešte sa tým chvastajú. 14 925
  2. Ján Valchár: Prečo je čiastočná mobilizácia v Rusku dobrou správou? 12 631
  3. Milan Removčík: Vlakom do Splitu. 6 371
  4. Martin Majzlan: Pamír, miesto kde som zanechal kus svojho srdca (+Video) 6 182
  5. Miroslav Lukáč: Viete že ruský trpaslík je najväčší na svete, ruské hodinky najrýchlejšie a Červená armáda nie je krvavočervená, ale ružová? 5 073
  6. Janka Bittó Cigániková: Katarína Hatráková a Romana Tabák sa dnes stali symbolom pokrytectva a bezcharakternosti 4 891
  7. Tereza Krajčová: Grécke Atény 2/4 - Majestátny Acropolis, antická atmosféra v Agore a stopy Rimanov 4 518
  8. Oskar Kaman: Ako magistrát (ne)získal 1,6 milióna eur do rozpočtu 3 830
  1. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 48. - Arktída - Hubert Wilkins a Detroitská arktická expedícia 3/3 - rok 1928
  2. Jiří Ščobák: Co konkrétního se hovoří o finanční gramotnosti na Slovensku?
  3. Monika Nagyova: Úprimné pozdravy z Bratislavy: Ľudia nosia vo vreckách nože a ešte sa tým chvastajú.
  4. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 47. - Arktída - Hubert Wilkins a Detroitská arktická expedícia 2/3 - rok 1927
  5. Jiří Ščobák: Plaval jsem přes Dunaj a byla to brnkačka!
  6. Jiří Ščobák: Energie a plyn: Zvládneme túto zimu v poriadku? Prečo je dôležité, aby trh s plynom fungoval ako celok? Odporučili by ste fixovať ceny energií?
  7. Jiří Ščobák: Ako sa nedať podviesť v online svete? (pustite/dajte prečítať aj svojim rodičom!)
  8. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 46. - Arktída - Hubert Wilkins a Detroitská arktická expedícia 1/3 - rok 1926

Už ste čítali?

SkryťZatvoriť reklamu