Streda, 28. október, 2020 | Meniny má DobromilaKrížovkyKrížovky

Žiarske jarmoky bez hurkárok

Jarmoky vo Svätom Kríži nad Hronom bývali vychýrené najmä podomácky vyrábanými mäsiarskymi výrobkami. Bola to stará tradícia ešte z 19. storočia a len málokto z blízkeho, ale i vzdialenejšieho okolia, si vedel predstaviť jarmok bez prítomnosti pečienkárok

zo Svätého Kríža. Tie predávali pečené mäso, hurky a ďalšie špeciality na slovenských jarmokoch v okolí Zvolena, Banskej Štiavnice, Tornale, Lučenca, ba i Žiliny či Ružomberka. Pečienkárky, respektíve hurkárky, prinášali na jarmok dobrú náladu a svojimi vtipmi a žartami dokázali vytvoriť tú správnu jarmočnú atmosféru. Národopisné štúdie ukázali, že svoje výrobky dokonca dokázali zadarmo rozdávať deťom nezamestnaných. Ich ceny boli stabilné a primerané. Tovar dokázali predať takmer na každom jarmoku. Možnou jednou z najzaujímavejších skutočností z národopisného výskumu je, že majetní ľudia prichádzali na nákup k svätokrížskym hurkárkam aj so svojimi taniermi – jednoducho si nedokázali „odrieknuť“ špecialitu, ktorú na jarmoky prinášali. No a samozrejme, svoju úlohu zohrávali aj ich estetické hodnoty. Boli to ženy stredného veku, vždy upravené a usmiate. Na jarmoky chodievali v desať až štrnásťčlenných skupinkách. Veľmi pravdepodobné však je, že na svätokrížskych jarmokoch ich bývalo oveľa viac. Svoje predajné miesta mali vždy tam, kde sa predávali nápoje. Ich kvalitné výrobky – pečené mäso a jaternice (hurky) - pečené v hlinených miskách v chlebových peciach a na jarmokoch len ohrievané na drevenom uhlí (bez pripáleného oleja), však už neochutnáme. Utlmenie jarmočnej činnosti po druhej svetovej vojne znamenalo aj zánik tejto špeciálnej svätokrížskej profesie.
Veľmi dobre charakterizuje Krížanky autor Jozef H. Čajka vo svojej novele z roku 1939: „.. z prava i zľava stáli Krížanky, v rovnej šnúre, ako jarmočný zákon rozkazoval stáli Krížanky. Každá ani jedna, každá s vidličkou v ruke pred pekáčom a huriek v ňom bolo všakovak zabronených, pripečených, pre chuť očiam tým všetkým, čo pásli sa tu i tu.“
Len pre zaujímavosť uvádzam recept chýrnych hurkárok na výrobu ich huriek. Uvarili 20 kg jačmenných krúpov (geršní) alebo ryže, vysypali do dreveného koryta a pridali 3 – 4 litre zrazenej a pomletej krvi. Ďalej pridali do zlatista upraženú cibuľu (10 veľkých cibúľ), rozpustené sadlo z čriev, soľ, majoránku, korenie, päť hlávok rozomletého cesnaku. Všetko zmiešali s vývarom z mäsa, až potom pridávali pomleté zvyšky z hlavy a uvarené vnútornosti. Na „nadievanie“ - plnenie do čriev - používali upravený koniec z rohu hovädzieho dobytka. Hotové jaternice schladili v studenej vode a piekli ich v miskách v už spomínanej chlebovej peci hneď po upečení mäsa. Aby sa nepripiekli, kládli ich na naštiepané triesky.
Veľkou krížskou špecialitou bola tzv. saucia. Pripravovala sa z vnútorností - pečene, obličiek, srdca, pľúc a sleziny, ktoré sa po uvarení pokrájali na kúsky, upravili sa do gule, obalili tukom z čriev a piekli sa spolu s mäsom. Podávali sa studené.
Keďže už takéto špeciality Krížaniek na žiarskom jarmoku nedostaneme, skúsme sa aspoň myšlienkami nasýtiť z uvedených receptov. (Podľa národopisnej štúdie Petráša a Bereseckej.)

Nechajte si posielať prehľad najdôležitejších správ e-mailom

Inzercia - Tlačové správy

  1. Pôžička bez úrokov a poplatkov? Áno, existuje
  2. Príjem vs. dôchodok. Realita, ktorú na ktorú sa treba pripraviť
  3. ARÓNIA a RAKYTNÍK - podporí tvoju imunitu v boji s vírusmi
  4. Covid a post-Covid: Ako sa chrániť pred kybernetickými útokmi?
  5. Nenechajme jeden druhého bez pomoci a kontaktu
  6. Pohoda v domácnosti sa odvíja od jednej veci. Neuveríte, od akej
  7. Tlačová konferencia iniciatívy Stop hazardu so zdravím
  8. Ako začínali šéfovia digitálnych firiem? Vplyv malo už detstvo
  9. Developer roka YIT Slovakia je na Slovensku už desať rokov
  10. Pomáhajte čítaním
  1. Pohoda v domácnosti sa odvíja od jednej veci. Neuveríte, od akej
  2. Nenechajme jeden druhého bez pomoci a kontaktu
  3. Neodkladajte pre koronavírus vyšetrenie svojich očí
  4. BILLA podáva v kritickom období pomocnú ruku ľuďom z kultúry
  5. Vynovená predajňa v Smrdákoch
  6. Pôžička bez úrokov a poplatkov? Áno, existuje
  7. Tlačová konferencia iniciatívy Stop hazardu so zdravím
  8. Pandémia spomaľuje inovácie. Spoločnosti šetria
  9. Ako začínali šéfovia digitálnych firiem? Vplyv malo už detstvo
  10. Developer roka YIT Slovakia je na Slovensku už desať rokov
  1. Novodobý slovenský Baťa. Zamestnancom stavia domy 32 037
  2. Pracujete v IT? Táto slovenská firma neustále prijíma ľudí 23 271
  3. Ako začínali šéfovia digitálnych firiem? Vplyv malo už detstvo 20 500
  4. O levočský „nanozázrak“ sa zaujíma európsky trh 16 963
  5. LEN DNES: Zľava viac ako 50% na ročné predplatné týždenníkov MY 13 699
  6. Toto sú povolania budúcnosti. Niektoré prekvapili 11 665
  7. Vyučujú školy informatiku dobre? Tieto patria medzi ukážkové 10 857
  8. Ako pracujú horskí nosiči? Vstávajú ráno o štvrtej 10 764
  9. Ako vidia budúcnosť deti zo základných škôl? Budete prekvapení 10 627
  10. Kam sa vybrať za jesennými výhľadmi? 8 957
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy z SME | MY Žiar - aktuálne správy

Testovanie v Žiarskom okrese: Starostovia myslia aj na záložné tímy

V Žiari nad Hronom po znížení počtu testovacích dní len na dva prehodnocujú systém na zverejnených odberových miestach.

Ilustračné foto.

Vydra pripravila chovateľa o desiatky rýb v jazierku

Škody tak môže počítať v stovkách eur.

Vydra mu vyprázdnila jazierko.

Stredoslovenská energetika, a.s., prijíma nové preventívne opatrenia

S účinnosťou od 26. októbra 2020 do odvolania SSE, z dôvodu zhoršenia epidemiologickej situácie, zatvára svoje zákaznícke centrá pre verejnosť.

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Zomrel majiteľ známej nitrianskej firmy Turancar

Viliam Turan mal 66 rokov. Podnikať začal krátko po nežnej revolúcii.

Banská Bystrica zverejnila zoznam odberných miest ( + Zoznam)

Mesto sa pripravuje na celoplošné testovanie obyvateľov, sú známe odberné miesta. Bude ich 68.

Ako sa penzistom zvýšia dôchodky

Aj od januára budúceho roku môžu dôchodcovia počítať so zvyšovaním penzií o valorizáciu. V tom istom mesiaci sa zvýšené dôchodky začnú aj vyplácať.

Celoplošné testovanie v Nových Zámkoch a Šuranoch: ZOZNAM odberných miest

Testovať sa bude aj v kine či športovej hale. Fungovať bude aj pojazdné odberné miesto.

Už ste čítali?