Pondelok, 28. november, 2022 | Meniny má Henrieta

Kremničanka zozbierala staré banícke recepty

Gazdinky sa pri varení môžu inšpirovať knihou V kuchyni kremnického baníka. Desiatky, niektoré až sto, rokov staré recepty nedávno publikovala Daniela Bednářová.

Daniela Bednářová. Niektoré banícke recepty, ktoré knižne publikovala, vyskúšala vo vlastnej kuchyni.Daniela Bednářová. Niektoré banícke recepty, ktoré knižne publikovala, vyskúšala vo vlastnej kuchyni. (Zdroj: EVA ŠTENCLOVÁ)

KREMNICA. Na svojej unikátnej knihe pracovala Daniela Bednářová päť rokov.

„Keď poviete slovo Kremnica, každého hneď napadne baníctvo a mincovníctvo. Ich dejiny sú spracované, už tam asi ani nie je čo objaviť. Kuchyni a vareniu tej doby sa však nikto nevenoval,“ vysvetlila, prečo sa rozhodla bádať práve v tomto smere.

SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou

V nemčine, aj maďarčine

„Žijeme v čase, keď si naše babky či prababky ešte mnohé pamätajú. Lenže po ich odchode by sme sa z oblasti stravovania nič nedozvedeli,“ pokračuje autorka knihy.

SkryťVypnúť reklamu

„Chodila som teda po domácnostiach starších ľudí a zbierala som od nich všetky informácie a staré, zažltnuté recepty. S tými som mala najviac roboty. Aby som ich vôbec dokázala prečítať, všetky som najskôr na tmavo poprefocovala,“ približuje systém svojej práce. „Viaceré boli písané v nemčine, aj maďarčine. V slovenčine ich zaznamenávali nárečím. Trošku ma mrzí, že v knihe je to upravené do spisovnej podoby. Keby sa to publikovalo v pôvodnom jazyku, pôsobilo by to autentickejšie,“ myslí si.

Mäso mali len ojedinele

Kniha je rozdelená na dve časti. Prvá je venovaná histórii kuchyne a jej zariadeniu. V jednotlivých kapitolách opisuje riady, špajzu, zásoby potravín, ale aj móresy baníkov. Sú tam však tiež časti venované pôrodu, deťom a krstinám. V druhej už nasledujú samotné recepty. Medzi nimi aj na lekváre, med, liečivé kvapky a zaváraniny.

SkryťVypnúť reklamu

„Najstaršie sú od panej, ktorá sa narodila okolo roku 1879. Požičala mi ich jej nevesta.“

Najobľúbenejším baníckym jedlom vraj boli bryndzové halušky, ktoré si chlapi so sebou nosievali aj na šichtu. „Robievali ich tiež s vajcom, alebo len čisté,“ podotkla.

Banícke gazdinky pripravovali väčšinou múčne jedlá, no najčastejšie používali zemiaky.

„Robili ich na všetky možné spôsoby. Varené, pečené, fučku,“ spomenula klasické jedlá z tradičnej suroviny.

„Mäso, väčšinou varenú hovädzinu, si dopriali veľmi ojedinele. Jedli ho len v nedeľu, aj to nie každú.“

Nedostatok mäsa však niektoré rodiny riešili slimákmi, alebo žabami. „Isté je, že sa neprejedali. Stravovali sa naozaj striedmo.“

Luxusné menu

Niektoré recepty Daniela Bednářová vyskúšala aj vo vlastnej kuchyni.

SkryťVypnúť reklamu

„Napríklad tie slimáky sú perfektné. Je s nimi síce veľa roboty, ale výsledok stojí za to,“ tvrdí. „Chutia ako kuracie pečienky.“

Okrem tejto špeciality robila aj jablkové palacinky, chlebovú či pohánkovú tortu alebo pudingy, ktoré zvykli variť až hodinu a pol.

Banícke rodiny väčšinou pripravovali jednoduché jedlá, z ktorých sa však dá vytvoriť veľmi pestré menu.

„Dá sa povedať, že až luxusné,“ smeje sa. „Napríklad ako predjedlo mohli podávať plnené slimáky. Následne cibuľovú polievku, zemiakovú fučku s opraženými kolieskami mrkvy, k tomu vyprážané žabacie stehienka. Dezertom bol čierny puding s lekvárom a so šodó,“ povedala.

Najčítanejšie na My Žiar

Inzercia - Tlačové správy

  1. Zarábame milióny, no jachtu na Malorke nemám
  2. Máš rád výzvy? Zmeň svet a urob veci inak, teraz.
  3. Po pohlavnom styku by sa ženy mali čo najskôr vymočiť. Muži nemusia
  4. Liečba rakoviny sa u nás výrazne zlepší. Bude to stáť 300-tisíc
  5. Univerzita Komenského v Bratislave: Výzva prijatá!
  6. Zažívali domáce násilie a nikdy nepracovali. Ako dlho trvá naučiť ich to?
  7. EUBA - Tvoja voľba, tvoja budúcnosť
  8. Obnovte svoj dom so službou Obnov dom so SSE
  1. Statute of limitations in consumer relations
  2. As prices rise, purchasing the right office is essential
  3. Obnovte svoj dom so službou Obnov dom so SSE
  4. Tesco pokračuje v raste, otvára dve nové predajne
  5. Adios, smetiaky! Tento domáci kompostér mení odpad na substrát
  6. TESCO pokračuje v raste.Otvorilo predajňu v Kysuckom Novom Meste
  7. Štátne rezervy uvedú nový systém pomoci v krízových situáciách
  8. 7 prekvapení, ktoré prináša bývanie v Helenkách
  1. Po pohlavnom styku by sa ženy mali čo najskôr vymočiť. Muži nie 27 174
  2. Zarábame milióny, no jachtu na Malorke nemám 8 011
  3. Hotely, strava, pláže, služby. Aká je dovolenka v Punta Cana? 6 847
  4. Niektorí ľudia nemajú pracovné návyky. Ako dlho trvá zmeniť to? 4 100
  5. Novinka: Počúvajte podcasty úplne bez reklamy v apke SME 2 680
  6. EUBA - Tvoja voľba, tvoja budúcnosť 2 265
  7. Platíte za poistenie, ktoré naozaj potrebujete? 2 033
  8. TESCO pokračuje v raste.Otvorilo predajňu v Kysuckom Novom Meste 1 801

Blogy SME

  1. Jarmila Halgasova: NIE, NEDOSTATKY V PPA NIE SÚ LEN POZOSTATKOM BÝVALEJ VLÁDY
  2. Aliancia NIE RAKOVINE: Sviatok darovania #GivingTuesday
  3. Štefan Vidlár: Empatický lekár
  4. Viktor Pamula: Nové byty a zeleň v Spišskej Novej Vsi ?
  5. Jozef Javurek: Medzi nebom a zemou
  6. Richard Medal: Manuál 21 pomáha vychovávať občiansky rozhľadených mladých ľudí
  7. Mária Križanová: Matematka a matikári
  8. Zuzana Diová: Hodnotenie, to nie sú iba známky!
  1. Juraj Karpiš: Ako investovať a sporiť, keď spľasla matka všetkých bublín a hrozí recesia 15 178
  2. Grácz Ján: Po 62 odberoch končím s dobrovoľným darovaním krvi. Všeobecná zdravotná odmieta otcovi preplatiť liečbu. 7 332
  3. Michael Achberger: 7 tajných tipov na chudnutie: malé zmeny, veľké výsledky 6 072
  4. Monika Nagyova: Staré dievky z Luníka IX 5 575
  5. Ján Valchár: Ukrajinci zmasakrovali ruských vojakov - no a čo? 4 588
  6. Věra Tepličková: Tak Sme rodina, alebo nie sme rodina? 4 493
  7. Ľuboš Vodička: Železnica na Slovensku: Myjavský viadukt 3 923
  8. Jana Melišová: V závoji hmly 3 798
  1. Jiří Ščobák: Je 6 000 mrtvých v Kataru moc?
  2. Monika Nagyova: Staré dievky z Luníka IX
  3. Juraj Karpiš: Ako investovať a sporiť, keď spľasla matka všetkých bublín a hrozí recesia
  4. Jiří Ščobák: Nechci se otužovat, ale v praxi to trochu dělám
  5. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 51. - Antarktída - Prvá Byrdova antarktická expedícia (1928 - 1930) - 3/3, Prelet nad južným pólom
  6. Jiří Ščobák: Chcete výborný seriál s nestandardním příběhem? Chcete krásnou herečku a herce, kteří umí hrát? Teplo lidské duše? Strašidelný zámek a psychiatrii?
  7. Jiří Ščobák: Porazíme infláciu? Ako vznikla, kto za ňu môže a ako ju riešiť?
  8. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 50. - Antarktída - Prvá Byrdova antarktická expedícia (1928 - 1930) - 2/3, prvý polrok 1929
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Hlavné správy z SME | MY Žiar - aktuálne správy

Hádanky, hry a hlavolamy pre všetky zvedavé deti od päť do sedem rokov sú súčasťou zošita s názvom Tešíme sa do školy, ktorý vychádza na 32 stranách.


3 h

Výber TOP športových správ z regiónov.


25. nov
MY | TOP správy z regiónov

Prečítajte si výber TOP správ z regiónov.


25. nov
Kino Vatra v Novej Bani už filmy roky nepremieta. Oživiť by ho mohol projekt, v ktorom je zahrnutý dataprojektor a plátno, na ktorom by sa mohli filmy premietať.

Miestnosť premietačov v mestskom kine je ako z dobového filmu.


25. nov

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Chce motivovať aj ďalších.


25. nov

Podmienky sú podľa nich otrocké.


24. nov

Polícia vyhlásila pátranie po 32-ročnom mužovi.


25. nov

Podujatie na Mierovom a Štúrovom námestí pripravilo mesto po dvojročnej prestávke.


TASR 26. nov

Blogy SME

  1. Jarmila Halgasova: NIE, NEDOSTATKY V PPA NIE SÚ LEN POZOSTATKOM BÝVALEJ VLÁDY
  2. Aliancia NIE RAKOVINE: Sviatok darovania #GivingTuesday
  3. Štefan Vidlár: Empatický lekár
  4. Viktor Pamula: Nové byty a zeleň v Spišskej Novej Vsi ?
  5. Jozef Javurek: Medzi nebom a zemou
  6. Richard Medal: Manuál 21 pomáha vychovávať občiansky rozhľadených mladých ľudí
  7. Mária Križanová: Matematka a matikári
  8. Zuzana Diová: Hodnotenie, to nie sú iba známky!
  1. Juraj Karpiš: Ako investovať a sporiť, keď spľasla matka všetkých bublín a hrozí recesia 15 178
  2. Grácz Ján: Po 62 odberoch končím s dobrovoľným darovaním krvi. Všeobecná zdravotná odmieta otcovi preplatiť liečbu. 7 332
  3. Michael Achberger: 7 tajných tipov na chudnutie: malé zmeny, veľké výsledky 6 072
  4. Monika Nagyova: Staré dievky z Luníka IX 5 575
  5. Ján Valchár: Ukrajinci zmasakrovali ruských vojakov - no a čo? 4 588
  6. Věra Tepličková: Tak Sme rodina, alebo nie sme rodina? 4 493
  7. Ľuboš Vodička: Železnica na Slovensku: Myjavský viadukt 3 923
  8. Jana Melišová: V závoji hmly 3 798
  1. Jiří Ščobák: Je 6 000 mrtvých v Kataru moc?
  2. Monika Nagyova: Staré dievky z Luníka IX
  3. Juraj Karpiš: Ako investovať a sporiť, keď spľasla matka všetkých bublín a hrozí recesia
  4. Jiří Ščobák: Nechci se otužovat, ale v praxi to trochu dělám
  5. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 51. - Antarktída - Prvá Byrdova antarktická expedícia (1928 - 1930) - 3/3, Prelet nad južným pólom
  6. Jiří Ščobák: Chcete výborný seriál s nestandardním příběhem? Chcete krásnou herečku a herce, kteří umí hrát? Teplo lidské duše? Strašidelný zámek a psychiatrii?
  7. Jiří Ščobák: Porazíme infláciu? Ako vznikla, kto za ňu môže a ako ju riešiť?
  8. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 50. - Antarktída - Prvá Byrdova antarktická expedícia (1928 - 1930) - 2/3, prvý polrok 1929

Už ste čítali?

SkryťZatvoriť reklamu